De ziel van de Syrah druif
Syrah is meer dan alleen een druif; het is een persoonlijkheid in een fles. Je vindt deze druif overal ter wereld, maar de twee bekendste uitingen komen uit Frankrijk en Australië. De druif zelf is een kampioen in het vastleggen van zijn omgeving, het terroir. Waar je Syrah vandaan haalt, bepaalt sterk hoe de wijn smaakt.
Syrah in de Rhônevallei: de klassieke elegantie
Als je praat over de bakermat van Syrah, dan wijs je naar de noordelijke Rhônevallei in Frankrijk. Hier heerst een koeler klimaat. De wijnen die hier ontstaan, zijn verfijnd en complex. Denk aan wijnen uit Hermitage of Côte-Rôtie. Ze tonen een prachtige balans.
Wat proef je in een Noord-Rhône Syrah? Je merkt direct die kenmerkende tonen van:
• Zwarte olijf en tabak.
• Zwarte bes en pruim.
• Een duidelijke, bijna ijzerachtige mineraliteit.
• De beroemde hint van versgemalen zwarte peper.
Deze wijnen hebben vaak een stevige ruggengraat door hun tannines. Ze vragen om geduld. Ze kunnen jarenlang in je kelder wachten om hun volledige potentieel te tonen. Een goed gerijpte Hermitage is een belevenis die je niet snel vergeet.
Shiraz in de Nieuwe Wereld: de volle kracht
Draaien we de wereldbol naar het zuiden, dan komen we uit bij Australië. Hier, onder de brandende zon van de Barossa Valley, transformeert Syrah in Shiraz. De warmte zorgt voor dikkere schillen en rijpere druiven. Dit resulteert in wijnen die barsten van het fruit en de body.
De Australische Shiraz is vaak de wijn die veel mensen als eerste leren kennen. Het is een wijn die direct bevredigt:
• Intense aroma’s van jam van bramen en mokka.
• Een zoetige toets van vanille door rijping op Amerikaans eikenhout.
• Veel soepelere tannines dan zijn Franse neef.
• Een alcoholpercentage dat de warmte van het klimaat weerspiegelt.
Deze wijnen zijn fantastisch bij een stevige barbecue of een rijke stoofpot. Je voelt de energie van het Australische landschap in elke druppel.
Hoe Syrah zijn karakter ontwikkelt
De ontwikkeling van de wijn na de oogst is cruciaal voor de uiteindelijke smaak. De keuze van de wijnmaker speelt hierbij een grote rol. Denk aan hoe lang de wijn op schil blijft liggen tijdens de fermentatie, en welk type hout je gebruikt voor de rijping.
De invloed van eikenhout
Eikenhout is een belangrijke partner voor Syrah. Het hout voegt complexiteit en structuur toe. Een wijnmaker die kiest voor Frans eikenhout, voegt subtiele aroma’s van ceder en specerijen toe. Dit past vaak goed bij de elegantere Franse stijl.
Gebruikt men Amerikaans eikenhout, zoals vaak in Australië gebeurt, dan komen de tonen van kokos, vanille en dille sterker naar voren. Dit verzacht de tannines en geeft de wijn een rondere mondgevoel. Als je op zoek bent naar een volle, zachte rode wijn, let dan op het gebruik van dit type hout.
De rol van peper en kruidigheid
Wat Syrah zo uniek maakt, is die kenmerkende peperigheid. Dit komt door een stof genaamd rotundone. Interessant is dat de concentratie van deze stof sterk afhangt van de temperatuur tijdens de rijping. In koelere klimaten (Noord-Rhône) blijft de peper prominent aanwezig. In warmere gebieden (Zuid-Australië) wordt deze vaak overstemd door het pure fruit.
Wanneer je dus een fles Syrah opent, ruik je naar de plek waar de druif vandaan komt. Je ruikt de koelte van de Franse ochtenden of de intense hitte van de Australische middagzon.
De perfecte partner aan tafel
Het mooie van Syrah is zijn veelzijdigheid bij eten. Omdat de wijn zowel elegante als krachtige varianten kent, past hij bij een breed scala aan gerechten. Je zoekt altijd naar een combinatie waarbij de wijn het eten aanvult, of juist een interessant contrast biedt.
Wat eet je bij een elegante Syrah (koele klimaat)?
Bij de verfijnde, peperige wijnen uit Frankrijk past gerechten die diepte hebben maar niet te zwaar zijn. Denk aan:
• Lamsrack met rozemarijn. De kruiden in het gerecht resoneren met de kruidigheid van de wijn.
• Gegrilde eend met een lichte kersensaus.
• Hardere, gerijpte kazen die de tannines kunnen breken.
Wat past bij een krachtige Shiraz (warme klimaat)?
De rijke, fruitbom uit Australië vraagt om stevige kost. Hier mag het vetgehalte van het vlees wat hoger zijn:
• Rundvleesstoofpot met donker bier of rode wijn.
• Een krachtige lamsbout met een dikke korst.
• Gegrild rood vlees, zoals een ribeye, waarbij het rokerige van de grill goed samengaat.
Zelfs bij pittige Aziatische gerechten, zoals een rendang, kan een fruitige Shiraz verrassend goed werken. De lichte zoetheid in de wijn tempert de hitte van de pepers.
Het bewaren van jouw Syrah
Veel mensen drinken hun rode wijn te snel op. Zeker bij Syrah is dit zonde, vooral bij de wijnen met meer structuur. Wil je jouw fles langer koesteren? Dan zijn een paar zaken belangrijk voor de wijnopslag.
Zorg voor een constante, donkere omgeving. De temperatuur moet stabiel zijn, idealiter tussen de 12 en 15 graden Celsius. Een te warme of te koude omgeving versnelt of stopt de rijping ongewenst. Een goede Syrah heeft tijd nodig om zijn hoekjes af te ronden; ontdek de rijke smaak van rode wijn. De tannines verzachten, en de fruitaroma’s ontwikkelen zich naar complexere tonen van leer en gedroogd fruit.
###
Wanneer je een oudere fles opent, doe je er goed aan deze een uur van tevoren te ontkurken. De wijn heeft zuurstof nodig om weer ‘wakker’ te worden na zijn lange rustperiode.
Veelgestelde vragen over Syrah wijn
Wat is het verschil tussen Syrah en Shiraz?
Het is dezelfde druif. Syrah is de naam die meestal gebruikt wordt voor wijnen gemaakt in Frankrijk en andere koelere klimaten. Shiraz is de naam voor wijnen uit Australië en Zuid-Afrika, die vaak rijper en fruitiger zijn.
Is Syrah altijd pittig?
Niet altijd. De peperige, kruidige smaak is kenmerkend voor Syrah uit koelere gebieden zoals de Rhônevallei. In warmere gebieden domineert het rijpe zwarte fruit en is de peper veel minder of niet aanwezig.
Moet ik een Syrah koelen voordat ik hem drink?
Ja, hoewel het een rode wijn is, is het beter om hem niet op kamertemperatuur te serveren. Serveer een Syrah die iets koeler is dan kamertemperatuur. Probeer een serveertemperatuur van ongeveer 16 tot 18 graden Celsius aan. Dit haalt de fruitaroma’s beter naar boven en houdt de alcohol in balans.