De basis: temperatuur is koning
De meest cruciale factor bij het bewaren van wijn is de temperatuur. Wijn is een levend product. Extreme temperaturen of snelle temperatuurschommelingen doen haar geen goed. Denk aan de wijnkelder van een kasteel; die is constant, koel en donker. Dat is het ideaal.
De ideale bewaartemperatuur
Wat is nu precies de ‘ideale’ temperatuur voor langdurige wijnopslag? De meeste experts zijn het erover eens dat een constante temperatuur tussen de 10 en 15 graden Celsius perfect is. Dit geldt voor vrijwel alle wijnsoorten, van lichte witte wijnen tot zware rode wijnen. Boven de 20 graden rijpt de wijn te snel. De fruitige aroma’s verdwijnen en de wijn wordt flets. Bij temperaturen onder de 5 graden stagneert de rijping en kan de wijn soms dof worden. Dit stabiele microklimaat is essentieel voor het wijn bewaren voor de lange termijn.
De gevaren van schommelingen
Het is misschien nog belangrijker dan de exacte temperatuur dat deze niet schommelt. Elke keer dat de temperatuur stijgt of daalt, zet de wijn in de fles uit of krimpt deze weer. Dit kan de kurk langzaam maar zeker forceren. Hierdoor komt er zuurstof bij de wijn. Zuurstof is de aartsvijand van wijn na opening. Zorg dus dat je wijnen koel bewaren op een plek waar de verwarming niet constant aanslaat.
Vocht en licht: de stille vijanden
Naast temperatuur spelen ook luchtvochtigheid en licht een grote rol in hoe goed jouw wijn zich houdt. Je wilt een omgeving die de fles beschermt, niet een die deze aantast.
VIDEO: Custom-Built and Totally Unique This Room Layout Is INSANE!
De juiste luchtvochtigheid
Wijnflessen worden traditioneel afgesloten met een natuurlijke kurk. Deze kurk moet vochtig blijven om zijn afdichtende functie te behouden. Als de lucht te droog is – denk aan een verwarmde woonkamer in de winter – droogt de kurk uit. Een droge kurk krimpt. Zodra de kurk krimpt, laat hij ongewenste zuurstof toe. Dit proces heet oxidatie en bederft de wijn. Streef naar een luchtvochtigheid tussen de 60% en 75%. Dit is de sweet spot voor het vochtig houden van de kurk.
Bescherming tegen licht
Wijn, en dan met name de UV-straling, is erg gevoelig voor licht. Licht breekt de chemische componenten in de wijn af, wat resulteert in ‘lichtsmaak’. Dit is vooral een probleem bij witte wijnen en mousserende wijnen. Daarom zie je dat veel wijnflessen donker glas hebben. Bewaar je wijn altijd op een donkere plek. Een wijnkelder of een donkere kast is ideaal. Vermijd ramen of plekken bij fel kunstlicht als je de levensduur van jouw wijn verlengen wilt.
De oriëntatie van de fles: liggend of staand?
Dit is een veelbesproken punt onder wijnliefhebbers. Moet de fles plat of rechtop staan? Het antwoord hangt af van het type afsluiting.
Belangrijke links
Voor meer inzicht in Wijn bewaren: Tips voor de perfecte kelder of kast, bekijk deze handige links.
• Wijn thuis bewaren: praktische tips voor perfecte smaak – Wijn met …
• Hoe moet een gemiddelde wijnliefhebber zijn wijn bewaren zonder …
Voor kurkgesloten flessen
Als de fles een natuurlijke kurk heeft, leg deze dan altijd horizontaal. Door de wijn in contact te houden met de kurk, blijft de kurk vochtig en zet deze licht uit, waardoor een perfecte afsluiting gegarandeerd blijft. Dit is essentieel voor rode wijn bewaren die jarenlang in de fles moet rijpen.
Voor schroefdoppen en kunststof doppen
Heeft jouw fles een schroefdop of een kunststof dop? Dan maakt de ligging minder uit. Deze doppen worden niet aangetast door droogte en laten geen zuurstof door op dezelfde manier als een kurk. Rechtop bewaren is dan prima, zeker als je van plan bent de fles binnen enkele maanden te drinken. Dit is handig voor het witte wijn bewaren dat je vaak in de koelkast zet voor een snelle consumptie.
Waar bewaar je wijn die je snel drinkt?
Niet elke fles is bedoeld voor decennia in de kelder. Veel wijnen zijn gemaakt om binnen één tot drie jaar te drinken. Deze wijnen hebben minder strenge eisen.
• In de koelkast: Voor witte en rosé wijnen die je binnen een paar weken drinkt, is de koelkast prima. Zorg wel dat je ze niet te lang laat staan. De meeste huishoudkoelkasten zijn te koud en te droog voor langdurige opslag. Haal ze er een uur voor het serveren uit.
• In de keukenkast: Een donkere, koele keukenkast, weg van de oven of de vaatwasser, is geschikt voor tijdelijke opslag van wijnen die je binnen een paar maanden opdrinkt. Vermijd plekken waar de temperatuur boven de 20 graden komt.
• Wijnkoelkasten: Als je regelmatig wijn drinkt maar geen kelder hebt, is een wijnkoelkast een uitstekende investering. Deze apparaten zijn ontworpen om zowel de juiste temperatuur als de juiste vochtigheid te bieden, ideaal voor wijnen op kamertemperatuur brengen na koeling.
De geur van de omgeving
Wijn is poreus, niet alleen aan de dop, maar ook de fles zelf kan, over zeer lange perioden, de omgeving absorberen. Dit is een subtiel punt, maar belangrijk voor de purist.
Zet je wijn nooit naast sterke geuren. Denk aan schoonmaakmiddelen, uien, verf of sterke specerijen. De wijn kan deze geuren langzaam opnemen, waardoor jouw zorgvuldig gerijpte Cabernet Sauvignon opeens naar ui ruikt. Bewaar je collectie daarom in een neutrale, goed geventileerde ruimte. Dit zorgt ervoor dat de authentieke smaak van de wijn behouden blijft. Wil je meer weten over de ideale omstandigheden om je wijncollectie op te slaan? Lees dan onze uitgebreide gids over rode wijn bewaren.
Veelgestelde vragen over wijn bewaren
Is 18 graden te warm om wijn te bewaren?
Ja, 18 graden Celsius is aan de hoge kant voor langdurige opslag. Hoewel het beter is dan 25 graden, zal wijn op 18 graden sneller rijpen en mogelijk zijn frisheid verliezen. Probeer de temperatuur zo dicht mogelijk bij de 12 graden te houden. Voor meer informatie over hoe lang wijn houdbaar is in ongeopende toestand, lees ons volledige artikel.
Hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren?
Een geopende fles rode wijn, afgesloten met een vacuumpomp of een kurk die je erin terugplaatst, blijft vaak 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Witte wijnen en rosé bewaren vaak een dag of twee langer. Mousserende wijn verliest zijn bubbels snel, vaak binnen 24 uur, zelfs met een speciale champagne stopper.
Moet ik mijn wijn bij de wijnboer laten rijpen?
Nee, dat hoeft niet. Wijnboeren bewaren hun wijnen vaak optimaal, maar de wijn is gemaakt om door jou genoten te worden. Als je de ruimte en de middelen hebt om een stabiele, koele omgeving te creëren, kun je prima zelf jouw wijn collectie uitbouwen en beheren.